大热天能让我下厨的只有它了!一拌就好吃,学到赚到!

原标题:大热天能让我下厨的只有它了!一拌就好吃,学到赚到!

跟大家聊起“7月吃得最开心的一餐饭”后,看到好多好多让人心头一软的留言 。

有小情侣打打闹闹撒狗粮,也有新手爸妈抛下两脚兽,享受难得的自由时光。

最受触动的,是这位小可爱的留言:

我最近最开心的一餐饭嘛,是和姑父一家的相聚。

算算日子,上一次见他们,都是去年中秋的事儿了。

久别重逢着实令人欣喜,尤其是经此一疫,还能和亲近的人吃吃喝喝谈天说地,不免生出更多珍视珍惜。

而且,和我姑父一块吃饭最开心的是,他可不像别的亲戚,上来就问有男朋友了没。

我这位当过川菜厨子的四川姑父,最爱和我聊的,还是下厨。

昨天跟你们推荐的《中国八大菜系》纪录片,我也分享给姑父了,他看得连拍大腿叫好。

这不,一高兴,还给我传了个大招——

宜宾燃面

姑父说,这碗面不去到当地,十有八九都吃不到正宗的。

前阵子他去宜宾探访老朋友,顺便把秘方给我吃回来了!

宜宾燃面又叫叙府燃面,旧称油条面,是四川宜宾响当当的美食名片。

燃面生得泼辣,油重无水,甚至点火就燃(当然有夸张的成分,其实真没那么油腻)。

名字听着燥,却和盛夏是绝配。

在竹笊篱里烫熟提溜起甩干,迅速撒上盐、油、辣椒、芽菜末、花生碎、白芝麻、葱花等,配上一碗海带汤,就可上桌。

面条微黄,臊子油亮,白芝麻顶头一点葱花绿,浓香扑鼻,勾人食欲。

等卷起一筷送入嘴中,麻辣鲜咸甜迅速占领味蕾高潮。

哪怕已是经过重庆小面渣渣面担担面锤炼的人,面对这碗小小的燃面,仍佩服得五体投地。

宜宾人为它写歌拍mv、申非遗,拍着胸脯说“吃过宜宾面,天下再无面”,确实是有底气的。

姑父给我的秘方里,也点明了燃面之燃的关键:

面要用宜宾的水叶子面。这种面含水量低、硬挺、口感韧性强,过水不糊,才能很好地挂住细细碎碎的料;

拌面的油,要兼具熟菜籽油+芝麻油+熟油海椒,不仅是防粘,也能迅速提香;

小料上,宜宾芽菜不能少,白芝麻要碾细碎,连花生都要用盐炒红皮花生再碾碎......

害,不瞒你们说,光听姑父给我说,就馋得直吞口水了!

我按照姑父给的方子试做了几次,又结合家庭厨房操作,改良了一些细节,给你们总结了一套易上手的快手方案。

你们照着我的方子做,保证简单又好吃!

想进阶的同学,菜菜再附赠一份香料油+肉臊子的秘方,油脂更足,吃起来也更香。

你们趁周末的时候,多做点肉臊子和香料油,可以冷藏保存3-4天,等工作日再想吃,煮把面条10分钟就搞定!

- 宜宾燃面 -

[ 食材 ]

宜宾燃面(1人份):水叶子面/碱面/鸡蛋面 100g 香料油/葱油2大勺 油辣子2-3大勺 黄豆酱油1大勺 熟花生碎2大勺 熟芝麻碎1大勺 碎米芽菜碎1大勺 葱花1大勺 肉臊子2大勺(可选)

肉臊子(4人份):五花肉200g 姜末1小勺 蒜末1小勺 甜面酱1大勺 郫县豆瓣酱1大勺 生抽1小勺 料酒1小勺 糖1小勺 食用油1大勺

香料油(4人份):菜籽油100g 香葱30g 生姜10g 洋葱20g 八角1个 桂皮1小段 香叶1片 山奈2个(可选) 花椒1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.起锅倒入100g菜籽油,烧至三四成热时,加入葱白段、生姜片、洋葱丝、干香料。中小火慢熬,中途不时翻动,炸至葱白变成青黄色

若不想做香料油,可用芝麻油替代,风味会降低

加入葱绿继续中小火熬,直到所有食材都炸成金黄色,过滤获取香料油

2.碎米芽菜开袋挤干水份,起锅加入少许食用油,半袋碎米芽菜,小火炒香,起锅待用

3.起锅加入1大勺食用油,烧至七成热,加入剁好五花肉炒散,小火慢慢煸出水份和油脂

加入1小勺蒜末、1小勺姜末炒香,再加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均匀,炒至水份收干起锅,肉臊子完成

4.黄飞鸿花生和熟芝麻,分别倒入石臼碾碎

这里我偷懒直接用了现成的熟花生,如果买不到,也可以自己在家做炒花生米

坚果碾碎,可以增加香气

5.煮一锅沸水,加入水叶子面/碱面/鸡蛋面,焯烫30-60s,至面条变软,中间还有一点白芯,捞出甩干水分,放入碗里

加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黄豆酱油,拌匀打散防止面条粘连

若没有黄豆酱油,可用普通生抽替代

表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺葱花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌匀食用

在微微发冷失去嗅觉的空调房,那一筷子一筷子挑起的,不仅是面,还有久违的激情和热血。

油汪汪的肉臊,咸鲜的芽菜末,脆口的花生碎,筷子一卷,全都跟着缠入面中,往嘴里溜。

咸鲜甜辣麻争先恐后地征服着味蕾,香到舍不得停筷。

嗦喽完一碗重口味的碳水,带来的是感官和精神的极大满足。

再配上一碗温热足料的海带排骨汤,满口清鲜,将残留的一些腻感洗刷得一干二净。

味道是食物的根,而人是食物的魂。这是昨天看完几百条留言后的有感而发。

虽然每天都以“好吃”为第一准则,教你们花式做菜。

但其实一顿开心的饭,重要的不是吃了什么,而是和谁吃,以什么心情吃。

攻克完一个难题最放松的时候、和喜欢的人见面的时候、老友相聚金榜题名的时候,即使最普通的食物也会变得好吃百倍。

而在更多日常的时刻,一蔬一饭,因为有家人在侧,亦或是独自经营,也能吃得幸福踏实。

好好生活,就能好好吃饭。

希望即将到来的8月,我们都可以多吃一些开心的饭呀~返回bob电竞馆,查看更多

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